Ling花藝坊
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五星級飯店的花藝設計師

【體驗者簡介】 黃卓儀,目前在金融機構擔任廣告提案、文宣設計,以及企業形象廣告的文宣執行工作。從小經過美麗設計的櫥窗及散發香味的花店,她總會駐足許久,並且深深地吸取花香。 體驗一開始,六福皇宮花坊副理楊倩倩,先讓卓儀了解花藝設計師一天的工作內容。身處於五星級飯店內的花坊,常有許多國內外賓客走動,因此必須格外注重門面。輪值早班的花藝設計師,一早上班即要花費半小時重新佈置花店的擺設,來吸引常住房客的目光,而這也是花藝設計師每日創意的展現舞台。 培養設計概念 「身為五星級飯店的花藝設計師,與花店的花藝設計師最大的不同點在哪裡呢?」卓儀關心地問。楊倩倩說連鎖花店的花藝設計師較為商業導向,客戶若花1500元買花,通常希望看到一大束的花卉,才有物超所值的感受。但在五星級飯店花坊工作,設計感則是首要的重點,才能讓客戶感受到精緻、有別於其它花店的風格。例如港星陳慧琳指定訂購六福皇宮花坊的作品,就是她認同花藝設計師的風格。 兼顧需求與風格 「那麼遇到客戶需求與設計師風格不同時,要如何取捨呢?」卓儀問。「設計師一定要有教育客人的使命感,而非一味依照客戶的方式。若遇到非常堅持的客戶時,也要在他的需求與設計師風格間取得平衡。」楊倩倩說。例如有些客人希望使用豐富的花卉,設計師要在不違背這個原則下,採用法式的配色方式(使用許多花材,但以色塊的方式呈現,而非傳統插花以單枝為單位,再加上許多搭配的花),才不會有雜亂感。 因此要當五星級花坊的設計師,一定要有基本經驗,但不需要是個設計高手,因為到了飯店後,仍須按照飯店花坊所期望的風格來設計,許多部分都必須在工作時一面自行進修。最重要的是要有顆寬容的心,不斷廣泛接受不同的知識與技巧,才能持續進步。 整體空間造景 由於花坊位於二樓角落,由櫻花樹所構成的空間,正是花坊的主視線區。目前櫻花尚未盛開,因此樹要隨著春夏秋冬與飯店主題的不同而有不同裝飾,花藝設計師也可利用此空間做為不同造景的練習處。在楊倩倩說明飯店主題後,便教導卓儀找出樹上的空隙處,將試管綁在樹枝上,並將各個試管集中於同一區域並注入水,而後再將劍蘭放入試管中,此區頓時點綴著桃紅色的溫暖氣息。 身為五星級飯店的花藝設計師,除了處理每日的訂單外,還要巡視飯店內個人所負責的造景布置是否損毀。例如在巡視時,公共區域的花卉若狀態不佳,也須予以小部分更換。楊倩倩帶著卓儀到大廳左側庭園造景處,並指出整個造景從一開始的設計圖,到後來的材料取得、製作都是花坊的設計師全程親手打造。尤其是當中的枯木,更是颱風過後,到山上撿拾後再DIY而成。 卓儀這時也愈來愈了解,原來飯店的花藝設計師,一人要精通多項技能,不只要懂得小束、桌花的設計,更要能利用花卉來做整體空間造景設計,化「腐朽」為神奇,其中所需具備的能力,已經超越一般花藝設計師的層次,而提升到融合空間、裝置與花卉藝術的層次。 (本文未完,摘自2006年1月號30雜誌)
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